как остановить рост зоба

Сразу скажу, что я не приветствую "народные средства". Впрочем, если эффект достигнут - не важно, каким образом. Только вот у вас он не достигнут.

Считаю, что голодание не только не поможет, но и вообще никак не повлияет на размеры зоба. Хочет - пусть голодает. Риск для пожилого человека достаточно большой. Истощение может привести ее в реанимационную палату. Кстати, если операция ей таки необходима, то чем дольше будет тянуть, тем больше будет объем операции и осложениня.

Без анализов сложно о чем-то говорить. "Зоб" может быть как при недостатке, так и при избытке гормонов щитовидной железы, а лечение будет принципиально разное. Все же попробую поиграть в телепата.

Если зоб каменистой плотности, обратитесь к хирургу. Тут уже не о травах надо думать, а о том, поможет ли операция, или и она уже ничего не даст.
Если "зоб" твердый, пульс частый, ритм сердца срывается, вес неуклонно идет вниз, а глазы навыкате, можно думать об избытке гормонов. Опять же, следует немедленно обратиться к врачу, тут не травы нужны, а мерказолил или операция.
Если "зоб" мягкий, мама ваша отечная, ногти слоятся, пульс редкий, можно думать о недостатке гормонов щитовидной железы. Этот вариант самый благоприятный, но и тут эффект трав весьма спорен. Что-то йодсодержащее может помочь.

Все же советую обратиться к эндокринологу за очной консультацией. Не искушайте Бога.