Как питаться в детском саду при пищевой аллергии

Здравствуйте! Ребёнку 2,5 года, диагноз атопический дерматит. Сдали анализы на аллергены, экзему вылечили гормональной мазью «Адвантон» (+гипоаллергенная диета, из лекарств - зодак, супрастин, энтеросгель). Попутно сдали анализы на дисбактериоз - повышены только стафилококки (10 в 5), тоже пролечились амаксиклавом + линекс + зодак (зодак продолжаем пить).
Аллергия на: коровье молоко в лёгкой степени, йогурт в лёгкой степени, сахар в лёгкой степени, киви в лёгкой степени, говядину и говяжью печень в умеренной степени, и в высокой степени на сосиски и вареную колбасу.

Завтра ребёнку в детский садик, отдельно ребёнку готовить не будут, какие можно дать рекомендации по питанию ребёнка, воспитателю???

Может всё исключить, но меня запутали эти стадии (лёгкая, умеренная, высокая). Врач, выдававший результат сказал, что кисломолочные продукты из коровьего молока можно, тогда как-же йогурт (или это имеется в виду покупной йогурт, с красителями)? Можно ли сахар заменить фруктозой? От говядины, колбас и киви я откажусь, буду сама дома докармливать разрешёнными продуктами, но как быть с молоком (ведь в дет. саду почти все каши на молоке (и супы попадаются), может если лёгкая степень, то на молоке можно, а в чистом виде исключить? А как быть с сыром, творогом, маслом сливочным, сырниками, запеканками на молоке и сахаром?
Помогите советом, голова идёт кругом.
P.S. Какой период времени (по степеням аллергии) рекомендовано ограничивать продукты-аллергены (как узнать, если аллергия прошла)?
Заранее спасибо за ответ.