Оказывает ли негативное влияние переедание, даже если при этом не набирается вес ?

Здравствуйте.
Влияет.
Во-первых, человек не способен полноценно перерабатывать углеводы и жир в белок, так что если в рационе недостаточно белка и избыток углеводов и жира - могут быть проблемы с мышечной массой. Для мышц нужен белок, грубо говоря.
Во-вторых, вес - это очень доступный для измерения показатель, но не очень точный в плане телесного здоровья. Есть и точнее. Например, состав тела. Я не уверен, как это правильно называется по-русски, но в англоязычной википедии можете ознакомится со статьей Body composition. У переедающего жир человека может быть не очень много избыточной массы в целом, но очень высокий процент жира в организме, грубо говоря. Избыток углеводов организм также запасает в виде жира. Лишний жир в организме не полезен, даже если нет избыточной массы тела.