Работа с фритюрницей на предприятии общественно питания

Доброго времени суток.
Работаю продавцом в чебуречной. В моей работе приходится постоянно жарить чебуреки, работая с фритюрницей открытого типа (вытяжка имеется). На сколько вредна постоянная работа с раскалённым маслом? Вредны ли образующееся пары? Как часто желательно менять масло. Хозяин чебуречной недавно приобрёл пальмовое масло (на упоковке указано что для фритюра), на сколько вредна работа с этим маслом? Так же интересует в принципе полезно ли оно (в интернете я однозначного ответа не нашла)?
По большей части меня интересует какой вред здоровью может нанести подобная работа с растительным/пальмовым маслом, а так же как снизить вред чебуреков, изготавливаемых на этом масле.
Заранее благодарю